ネタに合わせた仕事を施し、魚の美味しさをさらに引き出すのが寿司職人の仕事。カウンター越しにその仕事を垣間見る事ができるのは、寿司屋ならでは。当店では店内はあえて飾り立てず、職人の見事な手さばきや振る舞いも店の雰囲気のひとつとしております。 寿司の醍醐味を存分にお楽しみ下さい。
The chefs at the sushi counter prepare each perfect bite-size gift, and then place it in front of you, you almost eat out of their hands, and the sushi seems to melt in your mouth. Please enjoy exquisite Japanese dining.
カウンター越しに眺める職人の姿も味のひとつ。
ネタの仕込みから、最後の握りにまで職人の技が詰め込まれる。
辛みの中に広がる甘み…最高級と名高い「真妻わさび」を使用。
寿司の味を際立たせる、極上の素材。
当店では、全国有数のわさび生産地で知られる、静岡県の良質な「真妻わさび」を取り扱います。わさびの最高品種と評され、しっかりとした実を持ちながら、甘味も併せ持つ逸品です。降し立てを用いることで、シャリとネタとの味わいが一層際立ち、さらに奥深い寿司に仕上がります。
At our shop, we select “Mazuma Wasabi” from Shizuoka, Japan. This wasabi is known as the best quality, among all wasabi in Japan. The freshly grinded “Mazuma Wasabi” is not only spicy but also slightly sweet, which makes perfect collaboration for our sushi.
完成までに約10日間をかける、自家製のガリ。赤酢を用い丸く柔らかな味に仕上げることで、寿司の合間に口をさっぱりとさせ、口福をもたらします。薄く切り、盛り付ける職人の見事な包丁捌きには、熟練の技が光り輝きます。寿司とのバランスを考えた手作りならではの優しい味わいに、当店の拘りが詰まっています。
Our pickled ginger takes 10 days to be completed before we serve to customers. From using red vinegar and our special recipe, the taste of the ginger give you wonderful refreshment for while eating sushi. Each ginger are beautifully sliced and served by our chef. Please enjoy our tasteful homemade pickled ginger with authentic sushi
口をさっぱりとさせる、優しい味わいに仕上げたガリ。
自家製を貫く、寿司屋の想いがここにも…
ネタの旨味を引き出す、選び抜いたシャリ。
美酒と共に味わう、大人の寿司の楽しみ方を提案する
シャリには、江戸前の伝統である赤酢を数種類ブレンドし、砂糖を用いずに柔らかに仕上げています。甘みを抑えたシャリは、魚貝の旨味を最大限に引き出し、寿司を酒の肴としても楽しめる逸品へと昇華します。魚料理によく合う日本酒やワインなどの厳選した銘柄も豊富に取り揃え、食宴を盛り立てます。
SHARI (rice for sushi) is specially blended by several kinds of red vinegar in traditional Tokyo style. Because we do not add any sugar to SHARI, which brings out the excellent taste of fish, and the combination of taste of sushi perfectly match with our selective Japanese Sake and wine.
1031 Central Embassy Room No L5-05/1R
Ploenchit Road Lumpini Pathumwan, Bangkok, Thailand 10330
Tel.+662-160-5935